Mladý jačmeň alebo inak nazývaný aj zelený jačmeň je typom zelenej trávy - jedinej vegetácie na zemi, ktorá je schopná dodávať základnú výživu od narodenia až po starobu. Agronómovia odhadujú počiatky kultivácie tejto obilnej trávy už na 7. tisícročia pred naším letopočtom, pravdepodobne v juhozápadnej Ázii. Na západe však jačmeň začal byť pestovaný v rámci produkcie zrna.

Predtým, než prejde obilná tráva reprodukčným procesom, ktorý vedie ku vzniku zrna, nachádza sa v štádiu, kedy má podobné vlastnosti a obsah vitamínov a minerálov ako tmavá zelenolistá zelenina. Ak je tráva pozbierala v tomto mladom veku, svojim zložením sa od svojich dospelých náprotivkov výrazne líši. Napríklad pšeničná tráva obsahuje približne 32g proteínu na 100g, naopak pšeničné zrno holých 13g. Z toho dôvodu sú pre nás zelené trávy skvelou výživou.